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作り方
1. ホールトマトは手でつぶし、かたい芯などは取り除いておく。
2. ペンネをゆで始める。
3. フライパンでにんにくと赤唐辛子逆援助のオイル（レシピはこちら）を作る。
4. (3)を弱火にかけ、イタリアンパセリと(1)のホールトマト、塩少々を加え、強火にかける。
5. 煮立ってきたら弱火にし、フライパンをゆすりながら水分をとばすように煮つめる。ソースが2/3量くらいになったら、塩で味をととのえる。
6. ゆであがったペンネを入れてオリーブオイルを回し入れ、よくあえる。
7. 器に盛りつけ、イタリアンパセリ（分量外）を散らす。
パスタをあえる作業は火にかけたままでしますが、これは煮込んだり炒めているのではなくソースを冷まさないため。仕上げにオリーブオイルを加えたら、ソースとオイルがなじむまでよくあえること。
パスタに合うワイン
ヴァルポリチェッラ（Bolla）
にんにく、赤唐辛子、それにトマトの入ったペンネ・アラビアータには、果実味あふれる香りを持ち、フレッシュ感のあるなめらかな味わいのヴァルポリチェッラが料理とのバランスをとってくれます。
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